Víquez Barrantes, DianaHerrera Solís, Gloriana2017-11-142021-06-162017-11-142021-06-162016https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/3620Práctica dirigida (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Facultad de Ciencias Agroalimentarias. Escuela de Tecnología de Alimentos, 2016Este proyecto tuvo como objetivo principal el diseño del Programa de Evaluación y Aprobación de Proveedores (PEAP) en la empresa COPROLAC S.A., para su puesta en marcha y el aseguramiento de las condiciones de inocuidad y calidad de materias primas, empaques, productos de limpieza y desinfección, servicios de control de plagas y almacenamiento de productos lácteos. Se realizó un diagnóstico del grado de documentación y tipo de documentación existente, relacionada con proveedores, así como fichas técnicas y registros asociados con el control de materias primas, insumos y servicios, evidenciando las carencias y oportunidades de mejora en el tema. Se establecieron lineamientos con las especificaciones para materias primas, insumos y servicios, además de registros de aprobación y recepción e instructivos con los métodos de análisis, parámetros de aceptación y rechazo. Se diseñó el procedimiento de selección, aprobación y seguimiento de proveedores y como complemento, se establecieron herramientas para la Selección de Proveedores, Evaluación de Buenas Prácticas de Manufactura y Evaluación del Desempeño de los Proveedores. Se recopiló y documentó la información de contacto de los proveedores. Se validaron las herramientas de evaluación de Buenas Prácticas de Manufactura y Evaluación del Desempeño de los Proveedores, mediante su aplicación in situ y documental a cinco proveedores, lo que permitió adaptar los documentos desarrollados. Se capacitó a los encargados de calidad de COPROLAC S.A., lo que permitió poner en marcha el Programa de Evaluación y Aprobación de Proveedores, esto mediante demostraciones del uso de las herramientas y documentos desarrollados. Se compararon los resultados iniciales y finales, logrando evidenciar el avance de empresa en la documentación necesaria para la implementación del programa. Se logró obtener un cien por ciento en toda la documentación desarrollafs tomando como criterios...spaCONTAMINACION DE ALIMENTOS - PREVENCIONCOPROLAC S.A (COSTA RICA)PRODUCTOS LACTEOS - ALMACENAMIENTO - CONTROL DE CALIDADPRODUCTOS LACTEOS - DESINFECCION - CONTROL DE CALIDADPRODUCTOS LACTEOS - FABRICACIONproyecto fin de carrera