Evaluación de condiciones de un tratamiento enzimático para la elaboración de una pulpa de pitahaya (Hylocereus polyrhizus)

Bustamante Mora, Marta EugeniaMurillo Rojas, Andrés2023-10-312023-10-312022https://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr/handle/123456789/20517Tesis (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Sede Regional Guanacaste. Escuela de Tecnología de Alimentos. Carrera de Ingeniería de Alimentos, 2022.spaACTIVACION ENZIMATICACOLORANTES EN LOS ALIMENTOSENZIMAS - APLICACIONES INDUSTRIALESHIDROLISIS ENZIMATICAPROCESAMIENTO DE ALIMENTOSPULPA DE PITAHAYASVISCOSIDADEvaluación de condiciones de un tratamiento enzimático para la elaboración de una pulpa de pitahaya (Hylocereus polyrhizus)proyecto fin de carrera