Evaluación de condiciones de un tratamiento enzimático para la elaboración de una pulpa de pitahaya (Hylocereus polyrhizus)
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2022
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Abstract
Description
Tesis (licenciatura en ingeniería de alimentos)--Universidad de Costa Rica. Sede Regional Guanacaste. Escuela de Tecnología de Alimentos. Carrera de Ingeniería de Alimentos, 2022.
Keywords
ACTIVACION ENZIMATICA, COLORANTES EN LOS ALIMENTOS, ENZIMAS - APLICACIONES INDUSTRIALES, HIDROLISIS ENZIMATICA, PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS, PULPA DE PITAHAYAS, VISCOSIDAD